歷經(jīng)四次失敗 顧客溫情相撐 「最難時只夠錢買回臺機(jī)票」

夏初的午後，一場大雨剛過，港人葉先生和太太專門來到位於距離福田口岸不遠(yuǎn)的福強(qiáng)路，購買「艾薇達(dá)歐包」的紅豆包。喜歡烘焙的葉太太選購了這款紅豆包，好客的店主劉天庭、黃惠君夫婦則沏上臺灣帶來的四季烏龍，與葉先生一家分享做歐包的心得。這對臺灣夫妻來到深圳八年，六年前開始嘗試經(jīng)營烘焙店，最艱難的時候「交完租金，只夠買回臺機(jī)票」。

苦盡甘來，從「做好麵包」到「做好麵包店」，「麵包夫妻」在深圳逐漸站穩(wěn)腳跟，「『艾薇達(dá)』的法語意思是『和你在一起』，我和太太更願意理解為『愛在微小的味道裏』。每一個麵包中每一處細(xì)節(jié)都會嚴(yán)格把控，通過食物把溫暖帶給顧客。」◆香港文匯報記者 石華、常麗娟 深圳報道

童年時便接觸烘焙文化，高中畢業(yè)後正式成為臺灣地區(qū)糕餅製作專業(yè)名師王穎愷的弟子，算起來，今年32歲的劉天庭已和麵包打了16年交道。2015年，劉天庭偶然得到了去深圳工作的機(jī)會，在一家食品培訓(xùn)機(jī)構(gòu)擔(dān)任教學(xué)工作，不久，黃惠君也從臺灣飛到深圳，兩人在此安家。

2018年，劉天庭就開始自己經(jīng)營麵包店，剛起步卻因為沒有足夠的市場調(diào)研，收到不少差評。客人認(rèn)為他製作的麵包沒有甜味和香味，「剛來深圳的時候，麵包店很多，但都偏油、偏甜，傳統(tǒng)的歐包受眾少，那時我就想做真正意義上的歐包給深圳市民嘗嘗。」起步遇挫一度讓劉天庭很失落。

在失利之後，劉天庭根據(jù)深圳市場推出了軟歐包、法式甜點等產(chǎn)品，通過努力也獲得了短暫的成功，最輝煌的時候在福田皇庭廣場經(jīng)營著180平方米的店舖，可惜火爆之後歸於沉寂。「那時候走得太快了，沒考慮到持續(xù)發(fā)展。」劉天庭說。

老顧客眾籌力挺 讓我們「重生」

遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)又創(chuàng)業(yè)失敗，比想像中更打擊年輕人的意志，手裏只剩2,000塊錢的劉天庭和黃惠君，開始認(rèn)真考慮是不是要打道回府。黃惠君記得：「當(dāng)時交完租金，存款只夠買回臺灣的機(jī)票了。」

「第四次創(chuàng)業(yè)失敗打擊最大，也有過放棄的念頭，但不少顧客願意眾籌給我們重新開店，那份溫情讓我們重新站起來了。」劉天庭說，當(dāng)時他賣掉設(shè)備，在一間僅有十平方的工作坊內(nèi)再次創(chuàng)業(yè)，慢慢積累才有了目前「艾薇達(dá)歐包」這家門店。

「這家麵包店是在2022年開張的，剛剛開業(yè)就一直火爆到現(xiàn)在，很多人都說我們是一戰(zhàn)成名，卻不知道這其中六年的沉澱。」黃惠君說，現(xiàn)在的收入達(dá)到了預(yù)期，除了成本之外，還有盈利，雖然辛苦卻很滿足。

預(yù)售避免浪費 水準(zhǔn)值得售價

每天早上5點，劉天庭夫婦準(zhǔn)時開工，在接下來的5個小時中，他們要完成50多款、600多個麵包的製作。早上10點，麵包店準(zhǔn)時開門，迎來了一天中最忙碌的時刻，除了現(xiàn)場銷售外，外賣、全國快遞都集中在上午時段，兩夫婦的午餐時間也被拖到了下午1點半左右。吃完午飯，他們才會有歇息的時間，一般都是在店裏與顧客聊天。

「艾薇達(dá)」從不做「買二送一」優(yōu)惠或者閉店前的打折售賣，這一切都來自於黃惠君的銷售理念。她說，「我們的麵包值得這個價格，如果打折是對自己食品的不自信。我們通過預(yù)售的方式，每天推出50種麵包在網(wǎng)上提前售賣，根據(jù)售賣的結(jié)果判斷第二天是否要多做一些，這樣避免了食材的浪費。」

「值得這個價格」的自信，來自於對每一道工序的嚴(yán)格把控。以「艾薇達(dá)」的麵粉為例，50多種麵包需要十幾款不同的麵粉，劉天庭解釋說，不同的麵粉灰粉值不同，製作麵包的工藝也不同。

客似雲(yún)來生意旺 天南海北動人心

來店裏消費的老顧客很多，慕名而來的新顧客也不少。有一名北京來的顧客在準(zhǔn)備從機(jī)場回家時，直接來店裏裝了一個行李箱的麵包帶走；全國各地的訂單每天都有，最遠(yuǎn)的可到黑龍江和新疆，速遞一般需要兩天半的時間。「有時覺得客人花的運費比麵包還貴，也會勸一下，更多的還是感動。」劉天庭夫婦很珍惜當(dāng)下。

談到以後的發(fā)展，這對「麵包夫妻」想要留在深圳發(fā)展，希望大家吃他們的麵包都能感受到愛的味道，更希望能夠告訴更多的臺灣青年深圳有很好的平臺，帶動他們來深圳發(fā)展。黃惠君說，「下一步我們會開分店，但是不完全以麵包為主題，可能是蛋糕，也可能是料理，趁著年輕，生活有多種可能。」